Musselbullar med krämig potatis- och palsternackspuré, vitvinssås, rårörda lingon och syrligt äpple

by Göteborg

Preparation time:30 minuter

Cooking time:50 min

Portions:50

Musselbullar med krämig potatis- och palsternackspuré, vitvinssås, rårörda lingon och syrligt äpple

Med sitt fiber- och proteininnehåll håller denna måltid dig mätt. Den bidrar bland andra näringsämnen med viktiga B-vitaminer, selen och magnesium.

Ingredients

5 kg

Musselkött (kokt blåmussla)

1,5 kg

Fänkål (finhackad)

500 g

Fänkålshuvud

500 g

Purjolök

10 st

Äggula

1,5 l

Grädde

750 g

Ströbröd

15 g

Salt

Efter smak

Vitpeppar

7,5 kg

Potatis, mjölig

3,5 kg

Palsternacka

2 liter

Mjölk, 1,5 %

5 dl

Grädde, 27 %

250 g

Smör

1,5 g

Salt

Efter smak

Vitpeppar

1,25 kg

Frysta lingon

425 g

Socker

5 st (ca 620 g)

Syrliga äpplen

3,5 l

Mussel- eller fiskfond

1 liter

Vitt vin

5 msk

Hackad vitlök

5 kvistar

Timjan

5 dl

Gul lök

1,5 liter

Vispgrädde

5 dl

Crème fraiche

Efter smak

Salt

Vid behov

Majsstärkelse

Steps

Musselbullar

1. Blanda fiskfärsen med hackat musselkött, rå och finhackad fänkål och purjolök, samt äggula och grädde. Addera ströbröd för önskad konsistens. 2. Smaka av med salt och vitpeppar. Låt vila i kyl tills att smeten satt sig. 3. Forma till bullar och stek eller koka tills de är genomstekta.

Potatis- och palsternackspuré

1. Koka potatis och palsternacka tills de är mjuka. 2. Mosa eller pressa och tillsätt mjölk, grädde och smör. 3. Mixa till en slät puré och smaka av med salt och vitpeppar.

Rårörda lingon

1. Blanda lingon och socker. 2. Skala och finhacka äpplen. 3. Tillsätt äpplet och rör om. Låt stå i 10-15 minuter före servering.

Vitvinssås

1. Fräs lök, vitlök och timjan i kastrull. 2. Slå på vitvin och musselfond/fiskbuljong och reducera bort ca 1/3 av mängden. 3. Tillsätt grädde och koka till simmig konsistens. 4. Mixa med stavmixer. Red eventuellt såsen lätt med majsstärkelse och smaka av med salt.