Kålpudding med svensk gråärt och syrliga lingon

by Göteborg

Preparation time:20 min

Cooking time:40 min

Portions:50

Diet:Omnivore

Kålpudding med svensk gråärt och syrliga lingon

Detta recept är väl balanserat med kolhydrater, fett och protein. Det mättar också med högt fiberinnehåll från bland andra ärterna.

Ingredients

3,2 kg

Blandfärs (50% nöt, 50% gris)

1,3 kg

Gråärta (torrvara)

750g (5-7st)

Lök

4,4 kg

Vitkål

200 g

Sirap

150 g

Potatismjöl

10 g

Svartpeppar

Efter smak

Kryddpeppar

225 g

Smör

2,5 dl

Vetemjöl

3,75 l

Vatten

1,9 dl

Oxfond

1,25 l

Grädde

1 dl

Kinesisk soja

10 kg

Potatis

2 kg

Lingon

500 g

Vitt socker

Steps

Kålpudding

Koka ärtorna enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna.

Kålpudding

Mal eller mixa ärterna till önskad konsistens.

Kålpudding

Strimla kålen fint, stek på medelhög värme utan att det bränns, salta och peppra och tillsätt sirap mot slutet av tillagningen. Lägg åt sidan och låt svalna något.

Kålpudding

Skala och riv/finhacka löken.

Kålpudding

Blanda ärterna, löken, hälften av kålen med de resterande ingredienser och fördela i ugnsformar. Lägg sedan över den resterande kålen.

Kålpudding

Grädda i ugn ca 40 minuter eller innertemp på 72°C.

Brunsås

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under omrörning. Värm tills redningen är ljusbrun.

Brunsås

Tillsätt vatten, fond, grädde och soja. Koka under omrörning och låt sjuda ca 2 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Potatis

Koka potatisen utan salt tills den är mjuk.

Rårörda lingon

Blanda de frysta lingonen med sockret och rör om. Låt sedan stå och tina och rör om då och då tills det är tinat helt.