Kålpudding med svensk gråärt och syrliga lingon

Koka ärtorna enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna.

Mal eller mixa ärterna till önskad konsistens.

Strimla kålen fint, stek på medelhög värme utan att det bränns, salta och peppra och tillsätt sirap mot slutet av tillagningen. Lägg åt sidan och låt svalna något.

Skala och riv/finhacka löken.

Blanda ärterna, löken, hälften av kålen med de resterande ingredienser och fördela i ugnsformar. Lägg sedan över den resterande kålen.

Grädda i ugn ca 40 minuter eller innertemp på 72°C.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under omrörning. Värm tills redningen är ljusbrun.

Tillsätt vatten, fond, grädde och soja. Koka under omrörning och låt sjuda ca 2 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Koka potatisen utan salt tills den är mjuk.

Blanda de frysta lingonen med sockret och rör om. Låt sedan stå och tina och rör om då och då tills det är tinat helt.