Carciofi alla romana

Preparate una ciotola con acqua fredda e succo di limone. Eliminate dai carciofi le foglie esterne più dure e spuntate le punte. Lasciate circa 4 cm di gambo e pelatelo con un pelapatate. Immergete i carciofi nell’acqua acidulata per 10–15 minuti: questo riduce l’ossidazione e favorisce una cottura omogenea.

Tritate finemente il prezzemolo, la mentuccia e l’aglio privato del germoglio. Aggiungete al trito un pizzico di sale e, se gradito, un po’ di pepe.

Scolate i carciofi, e asciugateli delicatamente con un canovaccio. Allargate con cura le foglie centrali, eliminate l’eventuale fieno aiutandovi con un cucchino e inserite all’interno un cucchiaino del trito aromatico per ciascun carciofo. Sistemate i carciofi a testa in giù in un tegame dai bordi alti, in un solo strato, ben stretti tra loro per evitare che si aprano in cottura.

Versate sul fondo l’acqua, l’olio e il vino bianco. Coprite il tegame con un coperchio e portate a bollore a fuoco medio. Proseguite la cottura dolcemente per circa 30–35 minuti, controllando che il fondo non si asciughi: in tal caso aggiungete poca acqua calda per volta. Al termine, i carciofi dovranno risultare teneri (effettuate un test infilando uno stecchino in legno alla loro base). Accompagnate con 2 fette di pane integrale a lievitazione naturale per persona.