Sugarello in guazzetto
by Hub di Roma e Lazio
Tempo di preparazione:30 min
Tempo di cottura:10 - 12 min
Porzioni:4
Dieta:Onnivora
Il sugarello in guazzetto è un piatto marinaro sincero : il pesce, fresco e argenteo, cuoce in un brodo vivo di pomodoro, aglio, prezzemolo. Ne esce una zuppa leggera ma intensa, che profuma di porti antichi e di tavole di famiglia, dove il mare si serve così com’è, senza trucchi, solo bontà schietta.
Ingredienti
600g
Filetti di Sugarello
500g
Pomodori freschi maturi
120g
Cipolla
40g
Pinoli tostati
1 spicchio
Aglio
3 cucchiai
Olio extravergine d'oliva
q.b.
Erbe aromatiche fresche (es. basilico, timo, prezzemolo)
q.b.
Sale marino integrale
q.b.
Pepe nero macinato al momento
Perché amiamo questa ricetta
Amiamo questa ricetta perché sa di casa e di mare insieme. Perché è umile ma fiera, costruita con pochi gesti che non tradiscono mai. Nel suo guazzetto ritroviamo il calore delle cucine di una volta e la freschezza del pescato del giorno. È un piatto che consola, che parla semplice.
Passi
1 - Preparazione base
Lavate e asciugate i filetti di sugarello, eliminando eventuali spine
residue. Tagliateli in pezzi regolari per una cottura uniforme.
2 - Soffritto leggero
In una padella, fate imbiondire dolcemente con il coperchio la cipolla
tritata finemente con l’olio extravergine di oliva, del sale e, se gradito,
uno spicchio d’aglio intero (da rimuovere dopo).
3 - Sugo fresco
Aggiungete i pomodori tagliati a pezzettoni, coprite la padella e lasciate
cuocere a fuoco dolce per circa 8-10 minuti mescolando di tanto in
tanto. Regolate di sapore.
4 - Cottura del pesce
Unite i pezzi di sugarello e i pinoli tostati.
Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 10-12 minuti, senza
mescolare troppo per non rompere il pesce.
5 - Finitura
Spegnete il fuoco e profumate con erbe aromatiche fresche tritate.
Aggiustate di sale e pepe. Lasciate riposare per 5 minuti.
Servite il guazzetto accompagnato da: verdure di stagione (es. bieta)
cotta al vapore e 1 fetta di pane integrale a lievitazione naturale.