Sugarello in guazzetto

Preparation time:30 min

Cooking time:10 - 12 min

Portions:4

Diet:Omnivore

Il sugarello in guazzetto è un piatto marinaro sincero : il pesce, fresco e argenteo, cuoce in un brodo vivo di pomodoro, aglio, prezzemolo. Ne esce una zuppa leggera ma intensa, che profuma di porti antichi e di tavole di famiglia, dove il mare si serve così com’è, senza trucchi, solo bontà schietta.

Ingredients

600g

Filetti di Sugarello

500g

Pomodori freschi maturi

120g

Cipolla

40g

Pinoli tostati

1 spicchio

Aglio

3 cucchiai

Olio extravergine d'oliva

q.b.

Erbe aromatiche fresche (es. basilico, timo, prezzemolo)

q.b.

Sale marino integrale

q.b.

Pepe nero macinato al momento

Perché amiamo questa ricetta

Amiamo questa ricetta perché sa di casa e di mare insieme. Perché è umile ma fiera, costruita con pochi gesti che non tradiscono mai. Nel suo guazzetto ritroviamo il calore delle cucine di una volta e la freschezza del pescato del giorno. È un piatto che consola, che parla semplice.

Steps

1 - Preparazione base

Lavate e asciugate i filetti di sugarello, eliminando eventuali spine residue. Tagliateli in pezzi regolari per una cottura uniforme.

2 - Soffritto leggero

In una padella, fate imbiondire dolcemente con il coperchio la cipolla tritata finemente con l’olio extravergine di oliva, del sale e, se gradito, uno spicchio d’aglio intero (da rimuovere dopo).

3 - Sugo fresco

Aggiungete i pomodori tagliati a pezzettoni, coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 8-10 minuti mescolando di tanto in tanto. Regolate di sapore.

4 - Cottura del pesce

Unite i pezzi di sugarello e i pinoli tostati. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 10-12 minuti, senza mescolare troppo per non rompere il pesce.

5 - Finitura

Spegnete il fuoco e profumate con erbe aromatiche fresche tritate. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate riposare per 5 minuti. Servite il guazzetto accompagnato da: verdure di stagione (es. bieta) cotta al vapore e 1 fetta di pane integrale a lievitazione naturale.