Zuppa di lenticchie nere bio con fregula bio
by Cagliari e la regione Sardegna
Förberedningstid:6 h
Koktid:1
Portioner:5
Questa zuppa rappresenta l'eccellenza della cucina mediterranea in chiave rigenerativa, unendo due pilastri della tradizione sarda in un piatto a bassissimo impatto ambientale. Ecco gli elementi che rendono questa ricetta un modello di sostenibilità: Zuppa di Lenticchie Nere e Fregula. L'abbinamento tra lenticchie nere bio e fregula biologica celebra la biodiversità del territorio. Utilizzare varietà locali significa proteggere il patrimonio genetico agricolo e sostenere le filiere corte, riducendo drasticamente le emissioni di Co2 legate ai trasporti. Inoltre Le lenticchie, come tutte le leguminose, sono piante "donatrici" che Grazie alla simbiosi con i batteri del suolo, fissano l'azoto atmosferico, rendendo il terreno fertile per le colture successive senza l'uso di concimi chimici. Richiedono molta meno acqua rispetto alle proteine animali, rendendo questo piatto una scelta di "risparmio idrico" consapevole.
Infine la scelta di ingredienti interamente biologici (dalle patate al pomodoro) garantisce l'assenza di pesticidi e diserbanti sintetici, questo non solo tutela la salute del consumatore, ma preserva la vitalità degli impollinatori e la purezza delle falde acquifere locali.
Ingredienser
350 gr
Lenticchie nere di Calasetta Bio
150 gr
Fregula Bio
300 gr
Patate Bio
150 gr
Carote
qb
Aromi (Cipolla, aglio, sedano e rosmarino)
300 gr
Polpa di Pomodoro Bio
qb
Sale
1 l
Acqua
Steg
Procedimento
Per prima cosa controllare le lenticchie, eliminando eventuali impurità, quindi sciacquarle accuratamente sotto acqua corrente. Metterle in ammollo per almeno 6 ore, poi scolarle e risciacquarle nuovamente.
Mondare il sedano e le carote, lavarli e tagliarli a piccoli pezzi. Sbucciare le patate e ridurle a cubetti. Pelare e affettare la cipolla e lo spicchio d’aglio.
In una pentola capiente versare circa 2 litri di acqua e unire tutte le verdure preparate. Aggiungere le lenticchie scolate, la polpa di pomodoro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e il rametto di rosmarino. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e regolare di sale.
Lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 40–50 minuti, finché lenticchie e verdure risultano morbide.
Quando mancano circa 10 minuti al termine della cottura, aggiungere la fregula direttamente nella zuppa e completare la cottura mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
Eliminare il rametto di rosmarino e servire la zuppa ben calda, completando ogni piatto con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.