Pasta di grano Senatore Cappelli con ragù di lenticchie nere di Calasetta, pomodoro e Pecorino Romano DOP
by Cagliari e la regione Sardegna
Förberedningstid:6 h
Koktid:30 min
Portioner:null
Kost:Medelhavskost
Si tratta di una preparazione semplice ma ad alto valore identitario, adatta anche a contesti di ristorazione scolastica sostenibile o valorizzazione delle filiere locali, grazie alla complementarità nutrizionale tra cereali e legumi e all’impiego di prodotti di qualità certificata.
Ingredienser
100 g
Pasta di grano Senatore Cappelli
20g
lenticchie nere di Calasetta
40g
pomodori pelati
5g
Pecorino Romano DOP
5ml
Olio Extravergine di Oliva DOP Sardegna
qb
Acqua
qb
Sale Marino
Steg
Preparazione delle lenticchie
1. Sciacquare accuratamente le lenticchie nere sotto acqua corrente.
2. Se necessario, lasciarle in ammollo per 2–3 ore (a seconda della freschezza del prodotto).
3. Cuocerle in acqua leggermente salata per circa 20–25 minuti, fino a quando risultano tenere ma non sfatte.
4. Scolare e tenere da parte.
Preparazione del condimento
1. In una casseruola, scaldare dolcemente 3 ml di olio extravergine DOP Sardegna.
2. Aggiungere i pomodori pelati precedentemente schiacciati a mano.
3. Cuocere a fuoco moderato per circa 8–10 minuti fino a ottenere una salsa leggermente ristretta.
4. Unire le lenticchie cotte e amalgamare per 2–3 minuti, regolando di sale se necessario.
Cottura della pasta
1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata.
2. Cuocere la pasta di grano Senatore Cappelli secondo il tempo indicato (generalmente 8–10 minuti).
3. Scolare al dente, conservando un cucchiaio di acqua di cottura.
Mantecatura
1. Trasferire la pasta nella casseruola con il condimento.
2. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura per favorire l’emulsione.
3. Spegnere il fuoco e incorporare il Pecorino Romano DOP grattugiato.
4. Completare con i restanti 2 ml di olio extravergine a crudo per esaltare il profilo aromatico.