Spaghetti alla Gricia
by Hub di Roma e Lazio
Tempo di preparazione:5
Tempo di cottura:15
Porzioni:4
Dieta:Vegetariana
Gli spaghetti alla gricia sono un inno alla semplicità romana: la pasta si avvolge nella pancetta croccante e nel pecorino intenso, con un filo di pepe che sveglia il tutto. Niente pomodoro, niente fronzoli: solo sapori decisi, puliti e genuini, che raccontano la cucina di una volta in ogni forchettata.
Ingredienti
320g
spaghetti integrali o di grano duro biologico
50g
cipolla bianca
100g
pancetta vegana o vegetale (a base di legumi o tofu affumicato, poco processata)
40g
pecorino romano DOP stagionato
2
cucchiai di olio extravergine di oliva
2
cucchiaini di pepe nero macinato fresco
qb
sale
Passi
Cottura della cipolla
In una padella ampia, mettete l’olio a fuoco dolce, aggiungete la cipolla
tritata finemente con un cucchiaio d’acqua e fatela stufare lentamente
per 5-6 minuti, finché diventa traslucida ma non bruna.
Rosolatura della pancetta vegetale
Unite l’alternativa vegetale alla pancetta tagliata a cubetti.
Rosolatela per 4-5 minuti fino a leggera doratura, mantenendo una
testura croccante all’esterno e morbida dentro.
Cottura della pasta
Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua poco salata (il
pecorino e la pancetta vegetale apporteranno già molta sapidità).
Cuocete la pasta al dente secondo i tempi indicati.
Assemblaggio e servizio
Scolate gli spaghetti, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Trasferiteli nella padella con il condimento, aggiungete il pepe nero e
una parte del pecorino grattugiato.
Mescolate bene e aggiungete poca acqua di cottura per ottenere una
crema fluida ma avvolgente.
Distribuite gli spaghetti nei piatti e completate con il restante pecorino
e un’ulteriore spolverata di pepe nero. Servite ben caldi