Pasta e Fagioli

Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, cambiando l’acqua almeno 2 volte. Sciacquateli e cuoceteli in abbondante acqua non salata, eventualmente con una foglia di alloro o un rametto di rosmarino. Cuocete a fuoco dolce finché i fagioli saranno teneri.

In una casseruola, fate stufare dolcemente lo scalogno tritato finemente con 2 cucchiai di olio e un goccio d’acqua (tecnica di soffritto all’acqua per ridurre i grassi). Coprite con un coperchio, e dopo 3-4 minuti di cottura scoprite, lasciando asciugare ed imbiondire leggermente lo scalogno. Unite metà dei fagioli lessati e fate insaporire.

Frullate metà dei fagioli cotti con un po’ di acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia. Questo darà una consistenza più “vellutata” al piatto senza aggiungere panna o altri grassi.

Cuocete la pasta integrale in acqua leggermente salata. Scolatela al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Unite la pasta alla casseruola con i fagioli interi, aggiungete anche la crema di fagioli e la curcuma. Mescolate delicatamente, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta se necessario per dare cremosità. Completate con una spolverata di pepe nero fresco