La fraîcheur montpelliéraine
by Justine Labarre
Temps de préparation:30 min
Temps de cuisson:20 min
Portions:4
Saison:
Soupe froide de courgettes au chèvre frais et à la menthe, lardons grillés et quenelle de glace aux pois chiches et herbes de notre belle garrigue.
Ingrédients
Ce plat a remporté la Fourchette d'argent du concours du plat emblématique montpelliérain, organisé lors de la soirée partenariale des 10 ans de la politique agroécologique et alimentaire (P2A) de la Métropole de Montpellier.
Étapes
1
Éplucher les courgettes et les oignons, et les couper grossièrement.
2
Les faire revenir à la poêle. Ajouter le bouillon de légume.
3
Mixer les courgettes, les oignons avec le fromage frais de chèvre jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et ajouter la menthe.
4
En parallèle, mixer les pois chiche avec la crème de soja, 2 cuillères d'huile d'olive et les herbes de la garrigue. Allonger avec du lait végétal si besoin. Réserver au congélateur (1 nuit).
5
5. Passer la glace aux pois chiche à la sorbetière.
6
Couper le lard en petits carrés et les faire revenir à la poêle pour les griller.
7
Servez la soupe froide avec une quenelle de glace, et parsemez de lardons. Dégustez!