Malloreddus allo zafferano

Per prima cosa si prepara il condimento. Si pela la carota e la si trita finemente insieme alla cipolla. In una casseruola si fa soffriggere il trito con l’olio extravergine di oliva a fuoco dolce, finché le verdure risultano morbide e leggermente dorate. Si aggiunge la polpa di pomodoro, si mescola e si lascia cuocere a fuoco moderato per circa 15–20 minuti, regolando di sale. Il sugo dovrà risultare ben amalgamato e leggermente ristretto. Nel frattempo si scioglie lo zafferano in poca acqua calda (2–3 cucchiai) e lo si lascia in infusione per qualche minuto. Si unisce quindi al sugo, mescolando accuratamente per distribuire colore e profumo in modo uniforme. Si completa con alcune foglie di basilico spezzettate a mano. Si porta a ebollizione abbondante acqua salata e si cuociono i malloreddus secondo il tempo indicato sulla confezione. Una volta al dente, si scolano e si trasferiscono direttamente nella casseruola con il condimento. Si manteca a fuoco dolce per uno o due minuti, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per legare meglio il sugo. Si serve ben caldo, completando ogni piatto con una generosa spolverata di Pecorino grattugiato.