Insalata di fagiolo di Terraseo, tonno del Mediterraneo e cipolla di San Giovanni
by Cagliari e la regione Sardegna
Temps de préparation:10 h
Temps de cuisson:60
Portions:null
Régime:Végan
Il piatto esprime equilibrio tra componente vegetale e marina, con un profilo nutrizionale completo e coerente con la tradizione mediterranea.
È un piatto unico leggero ma nutrizionalmente completo, che combina proteine vegetali e animali, fibre e grassi nobili, rappresentando una sintesi efficace tra cultura contadina e tradizione marinara del Mediterraneo.
Ingrédients
100 gr
Fagioli di Terraseo
20 gr
Cipolla di San Giovanni Suergiu
100 gr
Tonno rosso del Mediterraneo (Thunnus thynnus)
qb
Olio extravergine di oliva DOP Sardegna
qb
Sale Marino
Étapes
Preparazione dei fagioli
1. Sciacquare i fagioli e lasciarli in ammollo per 8–10 ore.
2. Scolarli e cuocerli in acqua non salata per circa 60–70 minuti (o fino a completa morbidezza).
3. Salare solo a fine cottura per evitare l’indurimento della buccia.
4. Lasciare raffreddare completamente.
Preparazione del tonno
• Se fresco: scottare il trancio di tonno rosso in padella molto calda per 1–2 minuti per lato, lasciando l’interno rosato. Far raffreddare e tagliare a cubi regolari.
• Se già cotto o conservato al naturale: sgocciolare e sminuzzare delicatamente mantenendo pezzi consistenti.
Preparazione della cipolla
1. Affettare molto finemente la cipolla di San Giovanni.
2. Per un gusto più delicato, lasciarla in ammollo in acqua fredda per 5–10 minuti, quindi scolarla e asciugarla.
Assemblaggio
1. In una ciotola capiente unire i fagioli freddi, il tonno e la cipolla.
2. Condire con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
3. Mescolare delicatamente per non rompere i fagioli.
4. Aggiungere, se gradito, poche gocce di limone per esaltare la componente marina.