Spaghetti alla Gricia

Preparation time:5

Cooking time:15

Portions:4

Diet:Vegetarian

Gli spaghetti alla gricia sono un inno alla semplicità romana: la pasta si avvolge nella pancetta croccante e nel pecorino intenso, con un filo di pepe che sveglia il tutto. Niente pomodoro, niente fronzoli: solo sapori decisi, puliti e genuini, che raccontano la cucina di una volta in ogni forchettata.

Ingredients

320g

spaghetti integrali o di grano duro biologico

50g

cipolla bianca

100g

pancetta vegana o vegetale (a base di legumi o tofu affumicato, poco processata)

40g

pecorino romano DOP stagionato

cucchiai di olio extravergine di oliva

cucchiaini di pepe nero macinato fresco

sale

Steps

Cottura della cipolla

In una padella ampia, mettete l’olio a fuoco dolce, aggiungete la cipolla tritata finemente con un cucchiaio d’acqua e fatela stufare lentamente per 5-6 minuti, finché diventa traslucida ma non bruna.

Rosolatura della pancetta vegetale

Unite l’alternativa vegetale alla pancetta tagliata a cubetti. Rosolatela per 4-5 minuti fino a leggera doratura, mantenendo una testura croccante all’esterno e morbida dentro.

Cottura della pasta

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua poco salata (il pecorino e la pancetta vegetale apporteranno già molta sapidità). Cuocete la pasta al dente secondo i tempi indicati.

Assemblaggio e servizio

Scolate gli spaghetti, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Trasferiteli nella padella con il condimento, aggiungete il pepe nero e una parte del pecorino grattugiato. Mescolate bene e aggiungete poca acqua di cottura per ottenere una crema fluida ma avvolgente. Distribuite gli spaghetti nei piatti e completate con il restante pecorino e un’ulteriore spolverata di pepe nero. Servite ben caldi