Riso e Lenticchie

Sciacquate bene le lenticchie sotto l’acqua corrente. Mettetele a cuocere in una pentola con circa 1 litro d’acqua, una foglia di alloro e un pizzico di sale. Fate sobbollire per circa 25–30 minuti, finché risulteranno tenere ma non sfatte. Tenete da parte un po’ di liquido di cottura. A parte, cuocete il riso integrale, seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Tritate finemente cipolla, sedano e aglio. In una casseruola ampia, fate stufare dolcemente il trito in 20 ml di olio evo a fuoco basso con un coperchio per 3-4 minuti, poi scoprite e lasciate asciugare ed imbiondire leggermente le verdure. Aggiungete i pelati di pomodoro passati, mescolate e lasciate cuocere per altri 5 minuti, finché la salsa risulterà leggermente addensata. Unite le lenticchie e 1 mestolo della loro acqua di cottura alla salsa, mescolando bene.

Appena riprende il bollore, aggiungete il riso integrale precotto, lasciando cuocere per massimo altri 5 minuti. Aggiungete poco brodo vegetale caldo o acqua calda all’occorrenza, per ottenere la densità finale desiderata per il piatto.

A fine cottura, regolate di sale e pepe. Lasciate riposare un paio di minuti e servite caldo, con un filo d’olio evo a crudo.