Puntarelle in Salsa di Alici

Pulite le puntarelle eliminando le foglie esterne più dure, poi separate i germogli interni. Tagliate i germogli a filetti sottili e teneteli immersi in un recipiente con acqua e ghiaccio per almeno 1 ora: in questo modo si arricceranno e diventeranno più croccanti.

Pulite le alici fresche: eliminate la testa, apritele a libro, togliete la lisca e sciacquatele con cura. Fate cuocere le alici a vapore per 8 minuti circa. Dividetele in due parti: metà serviranno per realizzare la salsa, l’altra metà da aggiungere direttamente all’insalata.

In un frullatore a immersione (o in un mortaio) emulsionate insieme lo spicchio d’aglio (privato del germoglio centrale), metà delle alici, l’aceto e l’olio evo, fino a ottenere una salsa densa e profumata. Correggete di sale solo se necessario.

Scolate e asciugate bene le puntarelle. Conditele con la salsa e mescolate delicatamente. Distribuite le puntarelle nei piatti di servizio e aggiungete in superficie le restanti alici. Completate con una generosa macinata di pepe nero. Servite subito, oppure lasciate insaporire per 10 minuti a temperatura ambiente. Accompagnate, se desiderate, con due fette di pane integrale leggermente tostato