Pasta e Fagioli
by Fabio Campoli
Preparation time:60
Cooking time:20
Portions:4
Season:
Diet:Vegan
La pasta e fagioli è un abbraccio caldo in forma di piatto. Densa, materica, profuma di soffritto lento e di pentole che borbottano piano.
Ingredients
200g
fagioli borlotti o 500 g fagioli cotti
200g
pasta integrale corta (es. tubetti o sedanini)
1
scalogno piccolo (25g)
2
cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
1
foglia di alloro o rosmarino fresco
1
cucchiaino di curcuma in polvere
qb
sale marino integrale
qb
pepe nero macinato fresco
Steps
Ammollo e cottura dei fagioli
Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore,
cambiando l’acqua almeno 2 volte.
Sciacquateli e cuoceteli in abbondante acqua non salata,
eventualmente con una foglia di alloro o un rametto di rosmarino.
Cuocete a fuoco dolce finché i fagioli saranno teneri.
Preparazione della base aromatica
In una casseruola, fate stufare dolcemente lo scalogno tritato
finemente con 2 cucchiai di olio e un goccio d’acqua (tecnica di
soffritto all’acqua per ridurre i grassi).
Coprite con un coperchio, e dopo 3-4 minuti di cottura scoprite,
lasciando asciugare ed imbiondire leggermente lo scalogno.
Unite metà dei fagioli lessati e fate insaporire.
Creazione della crema di fagioli
Frullate metà dei fagioli cotti con un po’ di acqua di cottura, fino a
ottenere una crema liscia.
Questo darà una consistenza più “vellutata” al piatto senza aggiungere
panna o altri grassi.
Cottura della pasta
Cuocete la pasta integrale in acqua leggermente salata.
Scolatela al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Assemblaggio
Unite la pasta alla casseruola con i fagioli interi, aggiungete anche la
crema di fagioli e la curcuma.
Mescolate delicatamente, aggiungendo poca acqua di cottura della
pasta se necessario per dare cremosità.
Completate con una spolverata di pepe nero fresco