Cicoria Ripassata

Mondate la cicoria eliminando le parti dure e rovinate, poi lavatela bene. In una pentola capiente, portate a bollore 2 dita d’acqua senza sale. Aggiungete la cicoria e cuocetela a vapore per assorbimento con coperchio per circa 6–8 minuti: le foglie devono appassire mantenendo un bel verde vivo. Scolatela bene e strizzatela leggermente per eliminare l’acqua in eccesso

Disponete la cicoria lessata e ben scolata in un unico strato su una padella ampia dal fondo spesso. Aggiungete a freddo 2 cucchiai di olio extravergine, 2 mestolini d’acqua (circa 100 ml) e l’aglio intero. Se gradito, unite anche il peperoncino. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco molto dolce per 20 minuti, senza mescolare: la cottura umida e lenta aiuta a scomporre le sostanze amare e ammorbidire le fibre senza disperdere gli aromi.

Togliete il coperchio e alzate leggermente la fiamma. Fate rosolare la cicoria per circa 5 minuti, mescolando delicatamente, finché comincia a prendere colore. Coprite nuovamente, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per altri 10–15 minuti. Il vapore trattenuto e la moderata temperatura dell’olio (mantenuta sotto i 120°C grazie all’acqua) favoriscono la trasformazione degli amari in note dolci.

A cottura ultimata, rimuovete l’aglio, regolate di sale e servite caldo con pane integrale. Servite la cicoria calda con qualche goccia di succo di limone